1、八字溜鱼的正确方法
八字溜鱼的正确方法
材料：
活鱼（如鲤鱼、鲫鱼）
盐
油
生抽
料酒
白糖
葱姜蒜末
花椒八角等香料（可选）
做法：
1. 处理鱼：
刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃。
用盐均匀涂抹鱼身，腌制15分钟。
2. 煎鱼：
锅中倒入适量油，大火烧热。
将腌制好的鱼放入锅中，一面煎至金黄酥脆。
翻面再煎另一面，煎至两面金黄。
3. 溜鱼：
将煎好的鱼盛出备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。
加入生抽、料酒、白糖等调味料翻炒均匀。
加入适量水（没过鱼身即可）。
放入煎好的鱼，盖上锅盖小火煨10分钟。
加入花椒八角等香料（可选），继续煨5分钟。
4. 勾芡：
碗中调制水淀粉（1勺淀粉：2勺水）。
将水淀粉倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁变稠即可。
5. 出锅：
将溜好的鱼盛入盘中，淋上汤汁即可食用。
提示：
煎鱼时，油温要高，否则容易粘锅。
煨鱼时，火候要控制好，避免汤汁溢出。
勾芡时，水淀粉要分次少量倒入，搅拌均匀，避免结块。
可以根据个人口味加入其他调味料，如醋、豆瓣酱等。
2、八字溜鱼的正确方法视频
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3、八字溜鱼的正确方法图片
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4、八字溜鱼的正确方法图解
步骤 1：准备材料
鲜鱼（如鲤鱼、鲫鱼）1 条
葱 1 根
姜 1 块
蒜 3 瓣
豆瓣酱 1 勺
生抽 2 勺
老抽 1 勺
白糖 1 勺
醋 1 勺
香油 1 勺
胡椒粉 少许
步骤 2：处理鱼
将鱼鳞刮干净，去除内脏。
在鱼身上均匀抹上少许盐，腌制 15 分钟。
步骤 3：制作酱汁
在碗中放入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、香油和胡椒粉，搅拌均匀。
步骤 4：煎鱼
热锅倒入少许油，将鱼放入锅中。
煎至两面金黄定型，盛出备用。
步骤 5：炒酱汁
在原锅中放入葱、姜、蒜爆香。
加入酱汁，煮沸后调入少许水。
步骤 6：回锅鱼
将煎好的鱼放入酱汁中，小火焖煮 58 分钟，直至鱼熟透入味。
步骤 7：勾芡（可选）
在碗中放入 1 勺淀粉和 2 勺水，搅拌均匀成芡汁。
将芡汁倒入锅中，搅拌均匀，收汁至浓稠。
步骤 8：出锅
将鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜即可。
图解：
[八字溜鱼步骤图解]
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